Je bent tevreden over je groothandel. Maar betaal je ook de juiste prijs?
Veel horecaondernemers werken al jaren met dezelfde groothandel. De leveringen verlopen goed, de accountmanager kent het bedrijf en er is weinig aanleiding om iets te veranderen.
Maar wanneer zijn de inkoopprijzen en bonusafspraken voor het laatst kritisch vergeleken?
In de praktijk zie ik regelmatig dat ondernemers tevreden zijn over hun leverancier, terwijl hun commerciële afspraken niet meer aansluiten op de huidige markt of hun afnamevolume.
En het opvallende is: je hoeft niet altijd van groothandel te veranderen om beter in te kopen.
Of je nu bij Sligro, HANOS, Bidfood of VHC inkoopt: de juiste keuze hangt af van meer dan alleen de artikelprijs.
In dit artikel laat ik zien hoe je horecagroothandels vergelijkt, welke zes factoren belangrijk zijn en wanneer overstappen daadwerkelijk interessant is.
Liever direct inzicht in je inkoopprijzen?
Welke horeca groothandel is het goedkoopst?
Sligro, HANOS, Bidfood en VHC zijn bekende namen binnen de Nederlandse horecamarkt. Maar welke groothandel is nu eigenlijk het voordeligst?
Het antwoord hangt af van jouw bedrijf.
Een groothandel kan scherpe prijzen aanbieden voor vlees en diepvriesproducten, terwijl een andere aantrekkelijker is voor zuivel, kruidenierswaren of dranken.
Daarnaast zijn de prijzen die je betaalt afhankelijk van je afnamevolume, assortiment en gemaakte afspraken.
Een restaurant dat voornamelijk verse producten inkoopt, heeft een ander inkoopprofiel dan een cateraar die dagelijks honderden maaltijden produceert.
Daarom heeft het weinig zin om uitsluitend enkele willekeurige producten te vergelijken.
Welke groothandel voor jou het voordeligst is, ontdek je pas wanneer je de prijzen en voorwaarden doorrekent op basis van je daadwerkelijke afname.
Wanneer moet je jouw groothandel opnieuw vergelijken?
Veel horecaondernemers hebben hun groothandel jaren geleden gekozen.
Misschien vanwege het assortiment, een aantrekkelijk voorstel of een goede relatie met de accountmanager.
Wanneer de samenwerking goed verloopt, is er weinig aanleiding om die keuze opnieuw te beoordelen.
Maar ondertussen verandert er veel.
Je bedrijf groeit, je assortiment verandert en je afnamevolume verschuift. Ook grondstofprijzen en commerciële voorwaarden ontwikkelen zich.
Een prijsafspraak die drie jaar geleden aantrekkelijk was, hoeft vandaag niet meer concurrerend te zijn.
Wat ik in de praktijk regelmatig tegenkom, is dat de dagelijkse samenwerking goed wordt onderhouden, terwijl de commerciële afspraken minder aandacht krijgen.
Bestellingen worden geleverd, facturen worden betaald en eventuele problemen worden opgelost.
Maar wanneer zijn de belangrijkste inkoopprijzen voor het laatst gecontroleerd?
En sluit je bonusregeling nog aan op je huidige afname?
Dat zijn vragen die ondernemers zichzelf periodiek zouden moeten stellen.
Horeca groothandels vergelijken: let op deze 6 punten
Een betrouwbare vergelijking gaat verder dan de prijzen op een offerte.
Deze zes onderdelen bepalen samen welke groothandel het beste aansluit op jouw bedrijf.
1. Netto inkoopprijzen
Begin met de producten die je daadwerkelijk afneemt.
Selecteer bij voorkeur de artikelen en productgroepen met de hoogste jaarlijkse inkoopwaarde.
Controleer vervolgens of je exact dezelfde producten vergelijkt, inclusief merk, kwaliteit, verpakkingsinhoud en gewicht.
Een doos die goedkoper lijkt, kan minder inhoud bevatten. En een huismerk is niet automatisch gelijkwaardig aan een A-merk.
Vergelijk daarom waar mogelijk op basis van dezelfde rekeneenheid, zoals de prijs per kilo, liter of stuk.
Wil je beter begrijpen hoe prijsverschillen ontstaan? Lees dan ook hoe je inkoopprijzen in de horeca kunt beoordelen en vergelijken.
2. Bonusregelingen en kortingen
De prijs op je factuur vertelt niet altijd het volledige verhaal.
Bij grotere afnamevolumes kunnen aanvullende afspraken gelden, zoals jaarbonussen, volumekortingen en specifieke kortingen op productgroepen.
Stel dat groothandel A lagere factuurprijzen aanbiedt, maar groothandel B een aantrekkelijke jaarbonus heeft.
Dan kan de uiteindelijke vergelijking anders uitvallen.
Controleer daarbij niet alleen het bonuspercentage, maar ook over welke omzet je daadwerkelijk bonus ontvangt.
Sommige producten of categorieën kunnen buiten een regeling vallen.
Naast de factuurprijs kunnen bonusregelingen bij horecaleveranciers een belangrijke invloed hebben op je uiteindelijke inkoopkosten.
3. Assortiment en beschikbaarheid
Kan de groothandel jouw belangrijkste producten leveren?
Vooral bij cateraars, restaurantgroepen en maaltijdproducenten kan de beschikbaarheid van producten grote invloed hebben op de dagelijkse operatie.
Wanneer artikelen regelmatig ontbreken, moet je mogelijk uitwijken naar andere leveranciers.
Dat kost tijd en kan extra kosten veroorzaken.
4. Leverbetrouwbaarheid en logistiek
Hoe vaak kan de groothandel leveren? Welke besteltijden gelden er? En hoe worden naleveringen en spoedbestellingen afgehandeld?
Kijk ook naar minimale bestelbedragen, bezorgkosten en de bereikbaarheid bij problemen.
Een leverancier met iets hogere artikelprijzen kan aantrekkelijker zijn wanneer de logistieke dienstverlening beter aansluit op jouw bedrijfsvoering.
5. Accountmanagement
Een goede accountmanager kan veel verschil maken.
Een betrokken vertegenwoordiger denkt actief mee over assortiment, prijsafspraken en mogelijkheden om de inkoop te verbeteren.
Bij andere samenwerkingen blijft het contact voornamelijk beperkt tot operationele zaken.
Ook binnen dezelfde groothandel kunnen ervaringen verschillen per regio, vestiging of contactpersoon.
Daarom beoordeel ik een groothandel niet uitsluitend op de naam, maar ook op de kwaliteit van de samenwerking.
6. Contractvoorwaarden
Controleer de looptijd van afspraken, prijsherzieningen, eventuele afnameverplichtingen en opzegtermijnen.
Een aantrekkelijk voorstel is pas interessant wanneer ook de voorwaarden bij jouw bedrijf passen.
Praktijkvoorbeeld: de laagste artikelprijs bepaalt niet altijd de beste keuze
Bij een inkooptraject voor een catering bedrijf heb ik meerdere groothandels met elkaar vergeleken.
Daarbij werden niet alleen prijzen van individuele artikelen beoordeeld, maar ook de totale afname, bonusregelingen en de verdeling van productgroepen.
Tijdens de vergelijking bleek dat sommige leveranciers bijzonder scherp waren op specifieke artikelen, terwijl andere partijen aantrekkelijkere voorwaarden boden voor een groter deel van het assortiment.
De uiteindelijke keuze werd daarom niet gemaakt op basis van de laagste prijs op een aantal producten.
Er is gekeken naar de totale inkoopkosten en naar welke leverancier het beste aansloot op de dagelijkse bedrijfsvoering.
Het resultaat was een andere verdeling van de inkoop over leveranciers, waarbij ook de bonusafspraken een belangrijke rol speelden.
Dit laat zien waarom je een groothandel niet op een handvol producten moet beoordelen. Een aantrekkelijke offerte is pas echt interessant wanneer je weet wat die voor je totale inkoop betekent.
Een offerte vergelijken is één stap. Minstens zo belangrijk is regelmatig controleren of je prijsafspraken nog kloppen.
Alles bij één groothandel of inkopen bij meerdere leveranciers?
Veel horecabedrijven kopen het grootste deel van hun assortiment bij één groothandel.
Dat heeft duidelijke voordelen.
Je hebt minder leveranciers, minder bestelmomenten en vaak een overzichtelijker administratie.
Daarnaast kunnen grotere afnamevolumes gunstig zijn voor de commerciële voorwaarden.
Toch hoeft het niet altijd de voordeligste oplossing te zijn.
Voor bepaalde productgroepen kan een gespecialiseerde leverancier aantrekkelijker zijn.
Denk aan aardappelen, groenten en fruit (AGF), vlees, vis of brood en banket.
Een specialist kan op een specifieke categorie scherpere prijzen, een passender assortiment of aanvullende productkennis bieden.
Maar ook hier moet je verder kijken dan alleen de artikelprijs.
Wanneer je een deel van je inkoop verplaatst, kan dat gevolgen hebben voor je bonusregeling bij de groothandel. Ook kunnen extra leveringen, minimale bestelbedragen en administratieve werkzaamheden ontstaan.
De juiste vraag is niet of je alles bij één leverancier moet inkopen, maar welke verdeling voor jouw bedrijf het beste resultaat oplevert.
Hoe vergelijk je horecagroothandels in de praktijk?
Je hoeft niet direct een volledige tender te organiseren om te onderzoeken of je huidige groothandel nog concurrerend is.
Met deze vijf stappen krijg je een eerste beeld.
Stap 1. Verzamel je inkoopgegevens
Gebruik bij voorkeur je facturen of afnamedata van de afgelopen twaalf maanden.
Zo voorkom je dat je conclusies trekt op basis van een enkele bestelling of tijdelijke prijs.
Stap 2. Selecteer je belangrijkste producten en categorieën
Kijk welke artikelen en productgroepen het grootste aandeel hebben in je jaarlijkse inkoop.
Daar ligt vaak de meeste financiële invloed.
Stap 3. Vergelijk dezelfde producten
Vraag actuele prijzen op en controleer of de product specificaties, verpakkingen en rekeneenheden overeenkomen.
Maak onderscheid tussen identieke producten en alternatieven.
Stap 4. Bereken de totale kosten
Neem naast artikelprijzen ook toepasselijke bonussen, kortingen, bezorgkosten en andere voorwaarden mee.
Houd rekening met de gevolgen wanneer je inkoopvolume naar een andere leverancier verschuift.
Stap 5. Bespreek de uitkomsten met je huidige groothandel
Een vergelijking hoeft niet automatisch tot een overstap te leiden.
Gebruik de uitkomsten om te beoordelen of bestaande afspraken verbeterd kunnen worden.
Pas wanneer je het volledige beeld hebt, kun je een onderbouwde beslissing nemen.
Wanneer is overstappen naar een andere groothandel verstandig?
Overstappen kan interessant zijn wanneer een andere leverancier aantoonbaar betere voorwaarden biedt en operationeel goed bij je bedrijf past.
Maar het is niet altijd de beste oplossing.
Misschien kan je huidige groothandel betere prijsafspraken aanbieden.
Misschien past een aangepaste bonusregeling beter bij je huidige afname.
Of misschien is het voordeliger om bepaalde productgroepen bij een gespecialiseerde leverancier onder te brengen.
Een bestaande leveranciersrelatie heeft immers waarde.
Je kent de bestelprocessen, de leveringen en de mensen met wie je samenwerkt.
Die voordelen moet je meewegen voordat je besluit om over te stappen.
Het doel van een goede inkoopvergelijking is niet om van groothandel te veranderen. Het doel is om structureel beter in te kopen.
Voordat je overstapt, kan het verstandig zijn om eerst met je huidige leverancier betere prijsafspraken te onderhandelen.
Conclusie: de beste horeca groothandel is niet voor iedereen dezelfde
Welke groothandel het beste bij jouw bedrijf past, hangt af van veel meer dan alleen de prijs.
Assortiment, leverbetrouwbaarheid, accountmanagement, bonusregelingen en contractvoorwaarden bepalen samen de waarde van een samenwerking.
Maar ook wanneer je al jarenlang tevreden bent over je leverancier, blijft het verstandig om je inkoopafspraken regelmatig te controleren.
De markt verandert. Je bedrijf verandert. En je inkoopvoorwaarden zouden daarin moeten meegroeien.
Je hoeft niet van groothandel te veranderen om beter in te kopen. Soms begint de grootste verbetering met het opnieuw beoordelen van je bestaande afspraken.
Betaal jij een marktconforme prijs bij je groothandel?
Je hoeft niet direct een volledige inkoopanalyse te laten uitvoeren om een eerste indruk te krijgen.
Stuur mij één recente factuur van je groothandel.
Ik controleer binnen 48 uur een selectie van je inkoopprijzen en geef aan waar mogelijk ruimte zit voor verbetering of verder onderzoek.
Gratis, onafhankelijk en zonder verplichtingen.
Jurrien Koelewijn is inkoopadviseur voor horeca, catering en maaltijdproducenten. Via Spectofood helpt hij ondernemers structureel grip te krijgen op hun inkoop en marge.